Σάββατο, 27 Νοεμβρίου 2010

Φλογέρες νηστίσιμες

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Φύλλο κρούστας
λουκούμια- κατά προτίμηση με γεύση τριαντάφυλλο
καρύδια χοντροκομμένα
καλαμποκέλαιο για το άλειμμα των φύλλων


Αλείφουμε ταψί με καλαμποκέλαιο


Κόβουμε τα λουκούμια σε κομμάτια
Ανοίγουμε το πακέτο με το φύλλο και από την φαρδιά του πλευρά, το χωρίζουμε σε 4 λωρίδες .


Βάζουμε την μία λωρίδα πάνω από την άλλη και αρχίζουμε:
Αλείφουμε με καλαμποκέλαιο , τοποθετούμε στην άκρη 2 κομμάτια λουκούμι και λίγα καρύδια.


Τυλίγουμε την λωρίδα ρολό, 2- 3 στροφές και τότε διπλώνουμε τις άκρες , δεξιά και αριστερά, προς  τα μέσα για να μην φύγει η γέμιση...


 και τελειώνουμε το τύλιγμα.
Τοποθετούμε το ρολό στο λαδωμένο ταψί ....


και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.


Αλείφουμε τα ρολά με καλαμποκέλαιο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς έως ότου ροδίσουν.


Όταν κρυώσουν τελείως, πασπαλίζουμε με  ζάχαρη άχνη .


Γίνονται τραγανά και πεντανόστιμα.

Παρασκευή, 26 Νοεμβρίου 2010

Ο καθρέφτης της γιαγιάς

ΕΙχα υποσχεθεί στην Χρυσάνθη να βγάλω φωτογραφία τον καθρέφτη της προγιαγιάς. Νάτος λοιπόν.


Δεν είναι ωραίος;
Μετά από τόσα χρόνια δεν θυμάμαι το πραγματικό του χρώμα. Εγώ τον είχα βάψει καφέ και με ένα μπαμπακάκι βουτηγμένο σε χρυσό χρώμα , είχα περάσει απαλά τα σκαλίσματα. Η φωτογραφία τον αδικεί λίγο.

Είχα καλή δασκάλα

Με τις κατατοπιστικές οδηγίες της lourdi, έφτιαξα και εγώ τα δικά μου στολίδια και όχι μόνο. Πήρα φόρα εγώ, πήραν φωτιά οι κατσαρόλες και βγάζουμε στολίδια. Εξασφάλισα τα Χριστουγεννιάτικα δώρα που θα κάνω για φέτος. Σ΄αυτούς που ξέρω ότι θα τα εκτιμήσουν, φυσικά. Να είσαι καλά lourdi. Βέβαια εσύ τρέχεις με χίλια και εμείς δεν σε προλαβαίνουμε.Αλλά σε ακολουθούμε πιστά.




Τετάρτη, 24 Νοεμβρίου 2010

Προσπάθεια ... decoupage

Βλέπω  τις κατασκευές σας και ζηλεύω καλοπροαίρετα. Η μια είναι καλύτερη από την άλλη. Τι τα δεντράκια και στολίδια της Lourdi, τι οι κατασκευές της Χρυσάνθης, τι τα decoupage της Χαράς, της Σοφίας ή της Μαρίας και τόσων άλλων.
Τολμώ να δείξω και τα δικά μου χειροτεχνήματα έρασιτεχνικά μεν, που εμένα μου αρέσουν δε.
Είχα βρει την τεχνική του decoupage σε ένα  περιοδικό. Μόνο που ήταν ιταλικό και επειδή δεν ήξερα ιταλικά, το είχα δώσει στην κόρη μιας φίλης μου, που σπούδαζε ιταλική φιλολογία, να μου το μεταφράσει.
Υπ΄ όψιν ότι τα...αριστουργήματα αυτά έγιναν πριν από 7- 8 χρόνια, τότε που δεν ασχολιόμουν με τον υπολογιστή όπως τώρα. Ήξερα μόνο να τον ανοίγω, να τον κλείνω και να παίζω κανενα παιχνίδι. Μέχρι εκεί έφταναν οι γνώσεις μου και πάντα με φόβο γιατί είχα από πάνω και τα παιδιά να μου φωνάζουν ότι εγώ έφταιγα για ότι πάθαινε ο υπολογιστής, ασχετα αν αυτά τον ξετίναζαν.
Τώρα λοιπόν που με ξεσηκώσατε με τιςδικές σας κατασκευές και δεν έχω ανάγκη από μετάφραση, βάζω μπρος με τις δικές σας οδηγίες και υποδείξεις για πιό επαγγελματικά χειροτεχνήματα.


Το γουδί της προγιαγιάς


και...η άλλη του πλευρά.


Το σίδερο της προγιαγιάς


και ..η αλλή του πλευρά.


Είναι πραγματικά της προγιαγιάς μου και όχι αγορασμένα από παλιατζίδικα. Πως λέμε ...οικογενειακά κειμήλια, κάπως έτσι.
Αυτά είναι όντως αγορασμένα.

Κάποια άλλη φορά θα σας δείξω και τα κεντήματά μου, γιατί .....είμαι κορίτσι από σπίτι και από μικρή η μαμά μου με έβαζε να κεντάω. Το τι έχω κεντήσει στις καλοκαιρινές διακοπές δεν λέγεται. Και επειδη η κακιά συνήθεια δύσκολα κόβεται.....έτσι και εγώ εθίστηκα και άργησα να την κόψω. Άσε δε, εμπιστευτικά σας το λέω, που μου αρέσει μέχρι σήμερα, αλλά ευτυχώς ή δυστυχώς τα χέρια δεν βοηθουν πλέον.

Τσιπούρες ψητές

Επειδή σας λίγωσα- με τα μέχρι σήμερα γλυκά πού έχω φτιάξει- είπα σήμερα να μαγειρέψω κάτι ελαφρύ, εύκολο και με λίγες θερμίδες, έτσι για...αντιστάθμισμα στην τόόόση ζάχαρη των προηγούμενων ημερών. Τσιπούρα ψητή λοιπόν,  δυστυχώς όχι στα κάρβουνα (σε πόλη βρισκόμαστε άλλωστε)...αλλά στο γκριλ της κουζίνας μας.
Βάζουμε στον φούρνο ένα ταψί  με νερό και από πάνω μια σχάρα.
Κόβουμε λεμόνια σε φέτες και  τοποθετούμε τις φέτες πάνω στην σχάρα.


Πλένουμε και καθαρίζουμε την τσιπούρα από τα λέπια και τα εντόσθια και την βάζουμε πάνω στις φέτες των λεμονιών.
Κάνουμε  2 χαρακιές σε κάθε  πλευρά της τσιπούρας.
Τέλος την αλείφουμε με λάδι και την ψήνουμε.


Όταν ψηθεί, την βάζουμε στο πιάτο,


την ανοίγουμε και την περιχύνουμε με λαδολέμονο εμπλουτισμένο με μουστάρδα και ρίγανη κοινώς ''σαλαμούρα''.
Καλή μας όρεξη...


Tips
Τις χαρακιές τις κάνουμε για να ψηθεί μέχρι μέσα το ψάρι, ιδιαίτερα αν είναι μεγαλούτσικο.
Τις φέτες λεμονιού τις βάζουμε για να μην κολλήσει το ψάρι στην σχάρα, αλλά, δίνουν και μια ανεπαίσθητη διαφορετική γεύση.
Αν θέλουμε στην κοιλιά του ψαριού μπορούμε να βάλουμε λίγο θρούμπι ή δενδρολίβανο.

Υ.Γ. Μην πιστεύετε το ρολόι  του blog. Ενώ όταν αποθηκεύει δείχνει την σωστή ώρα, όταν δημοσιεύει την αλλάζει. Αυτό τρελάθηκε, μην τρελάνει και εμάς. Δεν το έβλεπα στον ύπνο μου, ούτε ξενύχτησα για να ψήσω τις τσιπούρες.

Τρίτη, 23 Νοεμβρίου 2010

Γλειφιτζούρια....συνέχεια

Επειδή είδα ότι σας άρεσαν τα γλειφιτζούρια μου, ανέβασα και άλλες φωτογραφίες με μη χριστουγεννιάτικα θέματα, αλλά εξ ίσου ωραία νομίζω....Οι οδηγίες για την κατασκευή είναι ίδιες.


 Γλειφιτζούρι με marsmallow χωνάκι παγωτό



Γλειφιτζούρι με marsmallow ποντικάκι


Γλειφιτζούρι με  ζελεδάκια αρκουδάκια

Γλειφιτζούρι με  καραμέλες 

Και γλειφιτζούρια από ζαχαρόπαστα






Και...ένας χιονάνθρωπος από ζαχαρόπαστα.

Σας ξεσήκωσα;
Υ.Γ. Τα γλειφιτζούρια από ζαχαρόπαστα δεν τα βάζουμε στο ψυγείο σαν τα σοκολατο-γλειφιτζούρια. Τα αφήνουμε έως ότου στεγνώσουν, γυρίζοντάς τα και από την άλλη μεριά, ή καλύτερα τα στερεώνουμε μέσα σε ένα ποτήρι για να παίρνουν αέρα από όλες τις μεριές και να στεγνώσουν γρηγορότερα. Μετά τα βάζουμε στα σακουλάκια από σελοφάν


Κυριακή, 21 Νοεμβρίου 2010

Χριστουγεννιάτικα γλειφιτζούρια

Για να φτιάξουμε τα καλούπια για τα γλειφιτζούρια χρειαζόμαστε χάρτινες θήκες για muffins και καλαμάκια για σουβλάκια.
Παίρνουμε ένα καλαμάκι και τρυπάμε την θήκη χαμηλά, λίγο πάνω από τον πάτο. Με ένα ψαλίδι ή ένα νυχοκόπτη κόβουμε την μύτη από το καλαμάκι.


Επαναλαμβάνουμε, μέχρι να έχουμε καλούπια για όσα γλειφιτζούρια θέλουμε να φτιάξουμε.Τα αραδιάζουμε σε ταψί ή μεγάλο δίσκο.

Σε μπαιν- μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε σοκολάτα γάλακτος και γεμίζουμε τις θήκες. Τρία κουταλάκια του γλυκού λιωμένη σοκολάτα είναι ότι πρέπει για  κάθε θήκη. Κουνάμε λίγο την κάθε θήκη για να ισιώσει η επιφάνεια της σοκολάτας.
Με κουπ- πατ κόβουμε  σχήματα από πράσινη ζαχαρόπαστα, όπως έλατο, αστέρι, μπότα, τάρανδο ή ότι άλλο κουπ- πατ με σχέδιο χριστουγεννιάτικο έχουμε, αρκεί να χωράει μέσα στην θήκη και τα τοποθετούμε πάνω στην σοκολάτα.

Αφού φτιάξουμε όλα τα γλειφιτζούρια, βάζουμε το ταψί ή τον δίσκο στο ψυγείο, μέχρι να πήξει η σοκολάτα. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα.
Αφαιρούμε προσεκτικά τις χάρτινες θήκες.
Παίρνουμε μικρά σακουλάκια από σελοφάν και κορδέλες και ... να το αποτέλεσμα.


Τις χάρτινες θήκες και τα καλαμάκια για τα σουβλάκια τα προμηθευόμαστε από τα μεγάλα super- markets.
Τα σακουλάκια από σελοφάν και τις κορδέλες από τα μαγαζιά που έχουν είδη συσκευασίας.
Επίσης αντί για σοκολάτα γάλακτος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κουβερτούρα ή άσπρη σοκολάτα ή ακόμα να τα κάνουμε και δίχρωμα.

Σάββατο, 20 Νοεμβρίου 2010

Μουσταλευριά

Άντε να  φτιάξουμε στα γρήγορα και μια μουσταλευριά.
Όταν είναι η εποχή του μούστου, αφού τον ΄΄κόψω΄΄, τον μοιράζω σε πλαστικά μπουκάλια και τον βάζω στην κατάψυξη. Έτσι κατά την διάρκεια του χειμώνα, όποτε η όρεξή μας τραβήξει μουσταλευριά, ξεπαγώνω ένα μπουκάλι  και στα γρήγορα... έτοιμη η μουσταλευριά.
Για κάθε κούπα μούστο, χρειαζόμαστε  μια κουταλιά της σούπας κορν- φλάουρ.

π.χ. 4 κούπες μούστο
       4 κουτ. σούπας κορν- φλάουρ
        καρύδια χοντροκομμένα και κανέλα για γαρνίρισμα

Διαλύουμε σε μισή κούπα μούστο τις 4 κουταλιές κορν- φλάουρ.
Σε κατσαρόλα, βάζουμε τον υπόλοιπο μούστο να πάρει βράση. Ρίχνουμε το διαλυμένο κορν- φλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι ο μούστος να διαυγάσει και να γίνει παχύρρευστος.
Μοιράζουμε σε μπολάκια και πασπαλίζουμε με την κανέλα και τα καρύδια.




Η μουσταλευριά πήζει αφού κρυώσει τελείως.

Ζελέ κυδώνι

Τις προάλλες που έφτιαξα το κυδώνι, ξέχασα να σας πω ότι όταν φτιάχνουμε γλυκό κυδώνι, δεν πετάμε τις φλούδες και τα κουκούτσια.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες.
Σουρώνουμε  και για κάθε 1/2 λίτρο ζωμού κυδωνιού βάζουμε 250 γρ. ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα ξύλο κανέλας και  βράζουμε μέχρι ο ζωμός κυδωνιού να δέσει.
Για να δούμε αν έχει δέσει κάνουμε το τέστ του κόμπου. Δηλαδή, έχουμε ένα ποτήρι με νερό και ρίχνουμε μέσα  δυό σταγόνες από τον ζωμό κυδωνιού που βράζει. Αν αυτές πάνε στον πάτο σχηματίζοντας κόμπο, τότε το ζελέ είναι έτοιμο. Αν διαλυθούν στο νερό, τότε ο ζωμός θέλει ακόμη βράσιμο.


Παρασκευή, 19 Νοεμβρίου 2010

Εκμέκ

Σήμερα έφτιαξα εκμέκ.

Για ένα ταψί 30Χ40 χρειαζόμαστε:


Για την βάση
1 πακέτο κανταΐφι
1 πακέτο (250 γρ. ) βούτυρο φρέσκο
Για το σιρόπι
3 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού νερό
1 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος

Για την κρέμα

2 λίτρα γάλα
12-13 κουταλιές αλεύρι
3 φλ. ζάχαρη
3- 4 βανίλιες
5 αυγά
1 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος

Για το γαρνίρισμα
500 γρ. σαντιγί ή 2 κουτιά γκαρνί
φιστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλο χοντροκομμένο
 Λιώνουμε το βούτυρο. Αλείφουμε το ταψί.
Ξαίνουμε το κανταΐφι και το στρώνουμε στο ταψί. Περιχύνουμε το κανταΐφι με το ζεστό βούτυρο.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.
Βράζουμε για 2- 3 λεπτά το βούτυρο γάλακτος, την ζάχαρη και το νερό για το σιρόπι και περιχύνουμε το κανταΐφι. 
Σε κατσαρόλα βάζουμε τα αυγά χτυπημένα με  το αλεύρι και  με λίγο από το γάλα, το υπόλοιπο γάλα το βούτυρο γάλακτος και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε έως ότου η κρέμα πήξει καλά. Ρίχνουμε και τις βανίλιες, ανακατεύουμε και αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι.

Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.  Από πάνω στρώνουμε την σαντιγί ( ή το γκαρνί) και πασπαλίζουμε με το φιστίκι ή το αμύγδαλο. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.


Tips

Το γλυκό αυτό καλό είναι να μείνει ένα βράδυ στο ψυγείο πριν το κόψουμε,για να ποτίσει καλά το κανταΐφι από το σιρόπι, αλλά και από την κρέμα.Όσες μέρες μείνει  τόσο καλύτερο γίνεται.

Τρίτη, 16 Νοεμβρίου 2010

Γλυκό κυδώνι

Τα κυδώνια που έκανε φέτος η κυδωνιά της φίλης μου, ήταν - κατά τα λεγόμενά της - σαν την άμμο της θάλασσας. Από αυτήν την άμμο...έ... δηλαδή από αυτά τα κυδώνια είχα και εγώ μερίδιο.
Είναι ένα πολύ εύκολο γλυκό του κουταλιού. Θέλει όμως λίγη δύναμη στο καθάρισμα και στο κόψιμο των κυδωνιών, γιατί είναι σκληρά. Το αποτέλεσμα όμως μας ανταμείβει.
Λοιπόν παίρνουμε κυδώνια, τα πλένουμε και τα τρίβουμε με ένα σφουγγάρι για να φύγει το χνούδι τους.
Σε ένα μπολ, βάζουμε νερό και χυμό από ένα λεμόνι.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια , τους αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε, όπως κόβουμε τις πατάτες όταν θέλουμε να τις τηγανίσουμε.
Ένα - ένα κυδώνι που καθαρίζουμε και κόβουμε, το ρίχνουμε στο  μπολ με το νερό και τον χυμό του λεμονιού για να μην μαυρίσει.
Αφού έχουμε καθαρίσει και κόψει όλα τα κυδώνια,τα σουρώνουμε και τα ζυγίζουμε.
Σε κατσαρόλα βάζουμε για κάθε ένα κιλό  κυδώνια

1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 ξύλο κανέλας ή
1 κλωναράκι αρμπαρόριζα

Βράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό.
Πριν κλείσουμε το μάτι της κουζίνας , ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, για να μην ζαχαρώσει το γλυκό. Όχι ότι θα προλάβει δηλαδή...

Φυλάμε σε βάζα αποστειρωμένα.

Tips για όλα τα γλυκά του κουταλιού

Τα γλυκά τα βάζουμε σε βάζα αποστειρωμένα πριν κρυώσουν. Κλείνουμε τα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε.Τα αφήνουμε έτσι έως ότου κρυώσουν τελείως.
Για να δούμε αν έχει δέσει το γλυκό , βάζουμε σιρόπι σε ένα πιατάκι, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και παίρνουμε μια κουταλιά. Αν , αδειάζοντας το κουτάλι από το σιρόπι και κρατώντας το κατακόρυφα στην μύτη του σχηματιστεί κόμπος και δεν πέφτει, τότε το γλυκό είναι έτοιμο.
Επίσης , με την μύτη του κουταλιού αφήνουμε μια σταγόνα από το σιρόπι πάνω στο νύχι  του μεγάλου δαχτυλου- του χεριού μας εννοείται-. Αν γυρίσουμε το δάχτυλό μας ανάποδα και η σταγόνα δεν πέσει...ε... τότε το γλυκό μας είναι έτοιμο.
Σε όλα τα γλυκά του κουταλιού, πριν το σβήσιμο της φωτιάς, ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού για να μην ζαχαρώσουν.
Πάντα παίρνουμε το γλυκό από το βάζο με στεγνό κουτάλι. Η υγρασία θα μουχλιάσει το γλυκό.
Το γλυκό επίσης θα μουχλιάσει αν δεν έχει δέσει καλά το σιρόπι.
Αν το γλυκό μας πιάσει μούχλα, δεν το πετάμε. Με ένα κουτάλι, βγάζουμε την μούχλα, αδειάζουμε στην κατσαρόλα, αφηνουμε να πάρει 2- 3 βράσεις και ούτε γάτα ούτε ζημιά.  

Κυριακή, 7 Νοεμβρίου 2010

Ισλί

                      Υλικά
 ζύμη:    2 φλιτζάνια βούτυρο ή λάδι
              1 φλιτζάνι πορτοκάλι
              1 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη
              αλεύρι όσο πάρει (μέχρι να έχουμε ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια).

γέμιση:  300γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
               1 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη
               κανέλα
               μέλι όσο να υγρανθούν τα υλικά

σιρόπι:   4 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
                4      //               //      //        ζάχαρη
                λίγο λεμόνι

               Φτιάχνουμε την γέμιση.  

Χτυπάμε καλά το βούτυρο ή το λάδι. Προσθέτουμε το πορτοκάλι την ζάχαρη και όσο αλεύρι πάρει, μέχρι η ζύμη να πλάθεται και να μην κολλάει στα χέρια.
Παίρνουμε κομματάκια ζύμης, τα πλάθουμε μπαλίτσες....


ανοίγουμε την κάθε μπαλίτσα σε πιτούλα,
βάζουμε λίγη γέμιση...



και κλείνουμε την πιτούλα δίνοντας σχήμα τριγωνικό.



Στην επάνω πλευρά κάνουμε τρυπούλες με το πιρούνι.
Αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα.


Ψήνουμε στους 180 έως ότου πάρουν χρώμα.
Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 3-4 λεπτά και περιχύνουμε  τα  ισλί μόλις βγουν από τον φούρνο.